パスタをゆでる たっぷりの熱湯に1％の塩を加え、パッケージの表記時間より1分短めにゆでる

かぶは2等分し、半分は皮ごとすりおろし、もう半分は皮つきのまま5ミリ角に切る 葉と茎は細かく刻み、塩もみする

フライパンにオリーブ油を熱し、角切りのかぶを焼く 強火でしっかりと焼き色をつけたら、刻んだベーコンを加えカリっと香ばしく炒める ＊ベーコンは全体のアクセントの役割、しっかり香ばしく炒めること ベーコンのほか、イカの塩辛やアンチョビを使ってもおいしく作れます

(3)に豚ひき肉を加える 色が変わるまで炒めたら、にんにく、唐辛子を加え香りをひき出す ＊豚ひき肉のほか、牡蠣やあさり、えびなど、ダシの出る魚介類もかぶとよく合います

(4)に塩少々をし、すりおろしたかぶを汁ごと加える 強火で汁気をとばしてソースを凝縮させ、パスタのゆで汁おたま1杯分と薄口しょうゆを加える

(5)をトロリとなるまで煮詰める かぶの葉と茎を加えて火を弱め、さらに粉チーズ、バターを加える ＊ソースに水分が足りない場合はお湯で調節する

ゆで上がったパスタを(6)に加え、オリーブ油を適量ひとかけしてソースとよく絡める 味をみて足りなければ塩で調節する 器に盛り、仕上げにブラックペッパーをふればできあがり 【押さえドコ】かぶの切り方で2種類の美味しさを表現！ すりおろしたかぶはソースに絡み、甘さとやわらかい風味を出す 角切りのかぶは焼きつけることで、香ばしい野菜の旨みを出す