レシピ集

2010年10月20日 OA keiko

鶏と根菜の洋風煮込み

2人分

鶏手羽元　4本
れんこん　100g
ごぼう　1本
にんじん　1/4本
白いんげん豆（水煮）　100g
しいたけ　5枚
たまねぎ　1個
にんにく　1片
ベーコン　20g
トマト缶　50cc
白ワイン、水　各100cc
オリーブ油、タイム（あれば）、マスタード　各少々
塩、パセリ、ブラックペッパー　各適量

根菜は乱切りし、ごぼうはアク抜きしておくしいたけはそぎ切り、たまねぎ、にんにくはみじん切りするベーコンは5ミリ幅に切る

鍋にオリーブ油をひき、手羽元を皮目を下にして並べ入れる火にかけ、しっかりと皮目を焼きつける＊ふたをして焼くと油がはねない

皮が焼け脂が出てきたら手羽元は取り出すたまねぎ、にんにくを加え、透明感が出るまで炒める

ごぼう、れんこん、にんじんを加え、塩少々をふり軽く炒めるさらに手羽元を戻し入れ、白ワインをふる

強火のまま、ベーコン、しいたけ、裏ごししたトマト缶、豆を加える煮汁にとろみが出たら水、タイムを入れ、ふたをして15分ほど煮込む

仕上げにマスタードを溶かし入れ、塩で味をととのえる器に盛り、パセリとブラックペッパーを飾ればできあがり【押さえドコ】鶏の脂を引き出す皮をしっかり焼きつけ出た脂で調理することで、旨みがアップする

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