レシピ集

2010年10月05日 OA 中橋義幸

牛肉と秋茄子の揚げ煮

2人分

なす　1本
牛薄切り肉　60g～お好みの量
にんにくみじん切り　1片分
長ねぎ　1/2本
しめじ　1/3袋
万能ねぎ　2本
チキンブイヨン　100cc
塩、こしょう、揚げ油　各適量
オリーブ油　少々
ラー油、しょうゆ　各大1/2（あわせておく）
いりごま　少々

なすは皮をむき、大きめのサイコロ状に切る揚げ油を熱して1分程度素揚げし、余分な油をキッチンペーパーで取る

鍋にオリーブ油、にんにくを入れて熱し、にんにくが少し色づくまで加熱する

(2)に素揚げしたなす、チキンブイヨンを加える 5分程なすが少しとろけるくらいに煮て、塩、こしょうで味をととのえる

長ねぎは斜め切り、しめじはほぐし、フライパンにオリーブ油を少々ひいて焼く塩、こしょうで軽く味つけし、取り出しておく＊具材はほかに、いも、ししとう、銀杏、かぼちゃなどの秋素材もよく合います

(4)のフライパンでごく薄く塩、こしょうした牛肉をさっと焼く

器になすの揚げ煮、上に牛肉を盛り、長ねぎ、しめじを添えるあわせたラー油としょうゆをかけまわし、小口切りの万能ねぎ、いりごまを散らせば完成【押さえドコ】なすは揚げることで甘みと旨みを引き出す「揚げる」ひと手間で、秋なすの美味しさがぐっと増します