レシピ集
2010年09月22日 OA keiko
レタスと豚肉の重ね蒸し
パウンドケーキ型1台分
レタス 1/2玉
豚バラ肉スライス 150g（5センチ程度に切る）
しゅうまいの皮 15枚
タレ用
酢 100cc
しょうゆ 80cc
砂糖 小1
しょうがスライス 3枚
にんにく 2片（たたく）
ねぎ（青い部分） 1本分
花山椒 ひとつまみ
五香粉 少々
ごま油 大1
＊五香粉（ごこうふん）…シナモンやクローブなど数種類のスパイスをまぜた中国の複合香辛料
トッピング用
白髪ねぎ、ラー油 各適量
レタス 1/2玉
豚バラ肉スライス 150g（5センチ程度に切る）
しゅうまいの皮 15枚
タレ用
酢 100cc
しょうゆ 80cc
砂糖 小1
しょうがスライス 3枚
にんにく 2片（たたく）
ねぎ（青い部分） 1本分
花山椒 ひとつまみ
五香粉 少々
ごま油 大1
＊五香粉（ごこうふん）…シナモンやクローブなど数種類のスパイスをまぜた中国の複合香辛料
トッピング用
白髪ねぎ、ラー油 各適量
型に具材を詰める
まずレタスを型からはみ出すくらいに敷く
その上からちぎったレタス、豚バラ肉、しゅうまいの皮を4～5段にぎゅっと重ねて詰める
＊ほかのケーキ型やグラタン皿、また1人分ずつ茶碗などを型にしてもよい
具材を全て詰めたら、一番下に敷いたレタスを覆うように折る
鍋に3センチほど水をはって沸騰させ、(2)を入れてふたをし20分ほど蒸す（直蒸し）
ごま油以外のタレの材料を全て鍋に入れて火にかけ、沸騰したらふたをし5分ほど煮出す
ねぎを取り出し、仕上げにごま油を加える
蒸しあがった(3)を型からはずし、きれいに切り分ける
タレをかけ、白髪ねぎ、ラー油をトッピングすればできあがり
【押さえドコ】しゅうまいの皮を重ねる
蒸して出た豚肉のうまみたっぷりの水分を吸収し、つるんとした食感とおいしい層の役割をする
