レシピ集

2010年09月21日 OA 中橋義幸

太刀魚のムニエルアーモンドソース

2人分

太刀魚（骨付き切り身）　2枚（80g×2）
小麦粉、塩、こしょう　各適量

オリーブ油　小2
バター　ソテー用5g＋ソース用30g
アーモンドスライス　小1
＊今回は生を使用、ローストでも可
しょうゆ　小1/2
レモン汁　小1
パセリみじん切り　少々
塩、こしょう　各適量

付けあわせ用
じゃがいも　1個（輪切りし、粉ふきにする）
しめじ　1/2袋

太刀魚は背びれの部分に包丁で切れ目を入れておく

太刀魚に塩、こしょうして小麦粉をはたきつけるフライパンにオリーブ油とバター5gを熱し、太刀魚をソテーする

太刀魚を片面中火で2～2分半焼いたら裏返す付けあわせのしめじを加え、一緒に2分ほどソテーする

太刀魚に火が通ったら取り出し、ナイフの先を使って切れ目から背びれの骨を除く

器に太刀魚を盛りつけ、付けあわせの粉ふきいも、しめじを添える＊上手な粉ふきいもを作るコツじゃがいもをゆでたお湯を全て捨てて塩少々をふり、乾いりすればホクホクにできあがり！

ソースを作る太刀魚をソテーしたフライパンにバター30g、アーモンドスライスを入れ、程よく色づくまで加熱する

(6)にしょうゆ、レモン汁、塩、こしょうを加えて味をととのえる最後にパセリを加え、ソテーにかけまわせば、完成＊有塩バターを使う場合、塩は不要また、ローストアーモンドを使う場合はソースの仕上げに加えること【押さえドコ】太刀魚は背びれ部分に切れ目を入れておく加熱すると身離れがよくなり、ソテーした後骨がはずしやすくなる