レシピ集

2010年09月16日 OA 幾田淳子

秋鮭の和風きのこクリーム

4人分

鮭切り身　4切れ
塩、こしょう、小麦粉　各適量
生しいたけ　4枚
エリンギ　2本
しめじ　1袋
にんにく　1片
オリーブ油　ソース用大2＋ソテー用大1
生クリーム　300cc
ゆずこしょう、しょうゆ　各小1/2

付けあわせ用
れんこん（ボイル）、ラディッシュ、イタリアンパセリなど

鮭に塩、こしょうをし、小麦粉をはたきつける

フランパンにオリーブ油大1を熱し、鮭をソテーする両面こんがりと焼く

ソースを作る生しいたけは4等分にスライス、しめじはほぐすエリンギは根元に切り込みを入れ、食べやすく手でさく

別のフライパンにオリーブ油大2を熱し、つぶしたにんにくを入れる香りが立ってきたら(3)のきのこを加えるあまりさわらずにソテーし、カリっと焼き目をつけるように火を通す

(4)に生クリームを加え、しょうゆ、ゆずこしょうで味つけするクリームソースのできあがり

鮭、付けあわせを器に盛り、クリームソースをかければできあがり【押さえドコ】きのこはカリっと香ばしく！あまりさわらず加熱し、焼き色がついてから炒めあわせるカリっと仕上げることで旨みも凝縮、食感も良くなる