レシピ集

2010年09月14日 OA 灰崎知裕

上海風あえそば

4人分

中華めん　2玉
むきえび　150g
塩、こしょう、紹興酒（日本酒でも可）　各少々
もやし　1袋
長ねぎ　2本
サラダ油　大2と1/2
オイスターソース　小1
ごま油　少々

香味しょうゆ用
＊作りやすい分量、このうち大2を使います
しょうゆ　1カップ
にんにく薄切り　2～3片分
しょうが薄切り　1片分

香味酢用
酢、赤唐辛子　各適量

香味しょうゆ、香味酢をつくっておく香味しょうゆ…材料をすべてあわせ、半日程おいてなじませる香味酢…酢に小口切りした赤唐辛子を加え、なじませる＊それぞれ調味料として使用、ほかの献立にも応用できます

えびは洗って背わたを取り、塩、こしょう、紹興酒で下味をつける長ねぎは長さ5センチの細切り、もやしはひげ根を取る麺はよくほぐしておく

あえそば用の調味料をあわせる香味しょうゆ大2とオイスターソース、ごま油をまぜあわせる

フライパンにサラダ油大1/2を熱してえびを強火で炒め、火が通ったら取り出す＊身のプリっと感を残すこと！火を通しすぎるとかたくなってしまう

(4)のフライパンにサラダ油大1を足して熱し、もやし、長ねぎを強火で炒める火が通ったら取り出すさらにフライパンにサラダ油大1を足して熱し、麺をほぐしながら炒める

(5)の火を止め、えび、もやし、長ねぎを戻し入れるさらに、あわせた(3)の調味料を加えて手早くあえ、塩、こしょうで味をととのえる

器に盛りつけ、できあがりお好みで花椒、また香味酢をかけていただきます【押さえドコ】それぞれ炒めて最後にあえるそれぞれの素材の味が活きるまた野菜の水分を麺が吸わず、仕上がりがべちゃっとならない

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