レシピ集

2010年08月31日 OA 灰崎知裕

鶏ももチャーシューのこんがり焼き

4人分

鶏もも肉　2枚（600g）
煮込み用
水　300cc
しょうゆ　75cc強
酒、みりん　各75cc
酢　50cc
砂糖　大2
ローリエ　1枚
にんにく　1片（つぶす）
しょうが　1片（薄切り）
ねぎ　1/2本（ぶつ切り）
こしょう　少々

焼き用
はちみつ　大1
サラダ油、レモン汁　各少々

鶏肉は余分な脂を除くたっぷりの熱湯で鶏肉を約6分ゆで、ざるにあける

鍋に鶏肉を皮目を下にして平らに並べ入れる煮込み用の材料をすべて加え、強火にかける

煮立ったらアクを除き、中火にして紙ぶたをし5分煮るその後弱火で20分ほど煮る

鶏肉に竹串がスーっと通るくらいで火を止め、そのまま粗熱をとる＊煮汁は紙タオルなどで漉して脂を除き、保存しておくとよいスープの素や炊き込みごはん、煮物などに使えます

フライパンにサラダ油を熱し、汁気をふき取った鶏肉を入れ皮目を焼くはちみつを加えて絡め、皮目がパリっと焼けたらひき上げる

鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、完成お好みでレモン汁をかけていただきます＊ごはんにのせて丼に、またパンにはさんでもおいしい【押さえドコ】酢の効果で柔らかく煮汁に加える酢の作用で、鶏肉がより柔らかく仕上がる

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