レシピ集

2010年08月24日 OA 中橋義幸

豚肉の夏野菜煮込み

2人分

豚肩ロース肉　300g
トマト　200g
たまねぎ、赤パプリカ　各1/2個
なす、ズッキーニ　各1/2本
にんにく　2片
唐辛子　1本
タイム、バジル　各少々
チキンブイヨン、白ワイン　各100cc
オリーブ油、塩、こしょう　各適量
パセリみじん切り　少々

トマトは湯むきし、種を除くたまねぎ、赤パプリカは角切り、なす、ズッキーニは厚めにいちょう切り、にんにくは薄切りする

豚肉は4センチ程に角切りし、塩、こしょうで下味をつけるフライパンにオリーブ油を少々熱し豚肉を焼く表面が色づく程度焼けたら一度取り出し、余分な油脂をきる

同じフライパンにオリーブ油を少々足して熱するそれぞれに切ったたまねぎ、パプリカ、なす、ズッキーニ、にんにくを加え、炒める

深鍋に(1)の豚肉、(2)の具材を移すさらにトマト、唐辛子、タイム、バジル、白ワイン、ブイヨンと塩少々を加え、ふたをして中火で30分ほど煮込む

煮込んだらふたをあけ、水分を飛ばすよう濃度を調節しながら軽く煮詰める

仕上げに塩で味をととのえ、完成＊今回はバターライスを添えて器に盛りつけ、パセリをトッピングしました【押さえドコ】豚肉は適度に脂身のあるものを選ぶ煮込み料理の場合は、やや脂身が多めの肉を使うと仕上がりの食感、味がよい