炊き上がった米が熱いうちにすし酢を加え、冷ましながら切るように混ぜる

鯖を3枚におろし、中骨を取り除いた後、両面に塩こしょうをし、半身をスモークする。フライパンに桜チップを入れ、強火に。煙が出てきたら網を敷き、鯖の皮目を上にして乗せ中火にし、ふたをして、およそ3分間スモークする。

フライパンにサラダ油をひき、弱火でじっくり火を通す（4分くらい）

酢飯にみじん切りの大葉・白ごま・濃い口しょうゆ・(3)の鯖をほぐしながら加え、混ぜ合わせる

ラップに100gの(4)を広げてのせ、棒状に丸めてしっかりとしめ、ラップのまま3つに切る

鯖の残りの半身を12枚にそぎ切りにし、塩こしょうをした後、サラダ油でソテーする

のり・酢飯・鯖のソテー・ねぎの順にのせて完成！ 吉田米・山江村の栗・鯖に関するお問合せ 九州のムラ市場　092-894-1126