レシピ集
2010年07月27日 OA 中橋義幸
ささ身のハムカツ レモンバターソース
2人分
ささ身 2枚（140g）
ロースハム 2～3枚
塩、こしょう 各適量
小麦粉、パン粉 各適量
たまご 1個
オリーブ油 大1と1/2
バター 5g
ソース用
バター 20g
レモン 1/6個（果肉を小さなさいの目状に切る）
しょうゆ 小1/2
水、塩、こしょう 各少々
トッピング用（すべてみじん切りし、あわせる）
ゆでたまご 1/2個
ピクルス、パセリ 各小1
ささ身 2枚（140g）
ロースハム 2～3枚
塩、こしょう 各適量
小麦粉、パン粉 各適量
たまご 1個
オリーブ油 大1と1/2
バター 5g
ソース用
バター 20g
レモン 1/6個（果肉を小さなさいの目状に切る）
しょうゆ 小1/2
水、塩、こしょう 各少々
トッピング用（すべてみじん切りし、あわせる）
ゆでたまご 1/2個
ピクルス、パセリ 各小1
ささみは観音開きにし、ラップではさんでたたきごく薄くのばす
のばしたささみにハムをおき、二つ折りにはさみ込む
周りをナイフの背などで叩いて接着させ、表面に塩、こしょうをする
さらに小麦粉、溶きたまご、パン粉を順にまとわせ衣をつける
フライパンにオリーブ油、バターを熱し、ささみカツを中火で焼く
両面程よく焼き色をつけ、火を通す
ソースを作る
小鍋にバターを入れて熱し、薄茶色になるまで焦がす
バターが色づいたらしょうゆ、色止めに少量の水を加える
最後にレモンの果肉を入れ、塩、こしょうで味をととのえればソースの完成
＊ソースはいただく直前に仕上げましょう
器にささみカツを盛り、トッピングの具材をきれいにふりかける
ソースをかけ、お好みで野菜（サラダ）などを付けあわせてできあがり
【押さえドコ】淡白なささ身にハムの旨みをプラス
あっさりささ身がよりおいしくなるひと工夫！
