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2010年07月28日 OA keiko

ヤム　マクア　（タイ風焼きなすサラダ）

2人分

＊ヤム…「あえる」の意、マクア…なす

なす　2本
豚ひき肉　60g
干しえび　大1強（8g）
赤たまねぎ　1/2個
セロリ　1/3本
ゆでたまご　1個（縦6等分に切る）
セリ　適量

たれ用
ナンプラー　大2
砂糖　小1と1/2
おろしにんにく　1/2片分
ライム汁　大1
＊レモン汁でも可
唐辛子　少々
干しえびの戻し汁　小2

赤たまねぎ、セロリは繊維に沿って薄切りする干しえびは熱湯大2に5分ほど浸して戻し、刻む＊戻し汁はたれに使うので取りおく

たれの材料をすべてあわせ、(1)の具材を加える＊残った干しエビの戻し汁は炒め物や炊き込みごはん、麺つゆなどの隠し味に使いましょう

豚肉を100cc程度の水で溶きほぐし、熱湯でゆでるアクが出たら取り除き、火が通ったら網ですくい水気をきって(2)に加える

なすは下から菜箸を差し込んで穴をあけ、グリルまたはフライパンで焼く皮が黒くなり、押すと中がやわらかい状態になればOK 焼き上がったら皮をむき、4センチくらいに切り分け器に並べる

なすに(3)のたれをかけ、ゆでたまごとセリをトッピングすればできあがり＊冷やしていただいてもおいしいそうめんやビーフンにのせてアレンジも楽しめます【押さえドコ】豚肉を水で溶いてゆでる豚肉がダマにならずポロポロに仕上がり、たれもしっかりなじむ

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