レシピ集

2010年07月26日 OA 濱地佳世子

夏のうなたま

4人分

たまご　4個
うなぎ（市販の蒲焼き）　1/2尾
うなぎのたれ（付属のもの）　適量
赤ピーマン　1個
にら　1束
サラダ油　大2
塩、粉山椒　各少々

うなぎは縦半分に切った後、1センチ幅に切るピーマンは縦に細切り、にらは長さ3センチに切る＊野菜はゴーヤなど、ほかの夏野菜を使ってもおいしくいただけます

ボウルにたまごを割り入れ、塩少々を加え軽くほぐす黄身、白身がまざりきらない程度に溶きほぐす

フライパンにサラダ油大1をひいて火にかけ、煙が立つくらいに熱する溶きたまごを加え、大きくまぜてふんわりとしたいりたまごを作るいりたまごは一度取りおく

同じフライパンにサラダ油大1を足して熱するピーマン、にら、うなぎを加え炒めあわせる

(4)にいりたまごを戻し入れるうなぎのたれで味つけし、仕上げに粉山椒をふる器に盛って、できあがり【押さえドコ】たまごは最初に炒めておく先に炒めたものを最後にあわせることで、たまごのふんわり感を味わえるたまごを高温で焼くことも「ふんわり」のポイント

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