レシピ集
2010年07月21日 OA keiko
ビアンコミートソースライス
4人分
豚ひき肉 200g
塩 小1/2
アンチョビ 4枚
たまねぎ 100g
にんにく 1片
トマト 2個
赤パプリカ 1/2個
なす、ズッキーニ 各1本
白ワイン 100cc
オリーブ油 大3＋少々
タイム、オレガノ、バジル（あれば） 各少々
パセリ 適量
サフランライス
＊米2合に対し、サフランひとつまみ
サフランはお湯少々に2分ほどつけて色出ししておく
米にサフランを加えて通常どおりに炊飯する
豚ひき肉 200g
塩 小1/2
アンチョビ 4枚
たまねぎ 100g
にんにく 1片
トマト 2個
赤パプリカ 1/2個
なす、ズッキーニ 各1本
白ワイン 100cc
オリーブ油 大3＋少々
タイム、オレガノ、バジル（あれば） 各少々
パセリ 適量
サフランライス
＊米2合に対し、サフランひとつまみ
サフランはお湯少々に2分ほどつけて色出ししておく
米にサフランを加えて通常どおりに炊飯する
フライパンにオリーブ油大3と刻んだアンチョビを入れ、中火で炒める
(1)がふつふつとしてきたらみじん切りしたたまねぎ、にんにくを加えて炒める
しんなりとなったら一度取り出しておく
なす、ズッキーニ、パプリカは食べやすく切り、オリーブ油で軽く炒めておく
豚肉に塩をふって5分ほどおく
フライパンにオリーブ油を少々ひいて熱し、時間をおいた豚肉を焼く
豚肉はハンバーグのように広げてフライパンに入れ、焼きつけるように火を通す
片面が焼けたらひっくり返し、くずしながら火を通す
(4)にみじん切りのトマトを加え、さっと炒めあわせる
さらに白ワイン、(2)と(3)の野菜、あればタイムとオレガノ、バジルなどのハーブを少々加える
水分がとんでトロっとするまで2～5分煮詰める
味をみて足りなければ塩を加え調節する
サフランライスを器によそい、ミートソースかける
パセリを飾りつければできあがり
＊ソースはパスタにかけてももちろんOK
【押さえドコ】かたまりのまま焼きつける！
豚肉の食感もよくなり、肉の味がしっかりと感じられる
