レシピ集

2010年07月21日 OA keiko

ビアンコミートソースライス

4人分

豚ひき肉　200g
塩　小1/2
アンチョビ　4枚
たまねぎ　100g
にんにく　1片
トマト　2個
赤パプリカ　1/2個
なす、ズッキーニ　各1本
白ワイン　100cc
オリーブ油　大3＋少々
タイム、オレガノ、バジル（あれば）　各少々
パセリ　適量

サフランライス
＊米2合に対し、サフランひとつまみ
サフランはお湯少々に2分ほどつけて色出ししておく
米にサフランを加えて通常どおりに炊飯する

フライパンにオリーブ油大3と刻んだアンチョビを入れ、中火で炒める

(1)がふつふつとしてきたらみじん切りしたたまねぎ、にんにくを加えて炒めるしんなりとなったら一度取り出しておく

なす、ズッキーニ、パプリカは食べやすく切り、オリーブ油で軽く炒めておく

豚肉に塩をふって5分ほどおくフライパンにオリーブ油を少々ひいて熱し、時間をおいた豚肉を焼く豚肉はハンバーグのように広げてフライパンに入れ、焼きつけるように火を通す片面が焼けたらひっくり返し、くずしながら火を通す

(4)にみじん切りのトマトを加え、さっと炒めあわせるさらに白ワイン、(2)と(3)の野菜、あればタイムとオレガノ、バジルなどのハーブを少々加える水分がとんでトロっとするまで2～5分煮詰める

味をみて足りなければ塩を加え調節するサフランライスを器によそい、ミートソースかけるパセリを飾りつければできあがり＊ソースはパスタにかけてももちろんOK 【押さえドコ】かたまりのまま焼きつける！豚肉の食感もよくなり、肉の味がしっかりと感じられる

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