レシピ集

2010年07月13日 OA 中橋義幸

ヤリイカのライス詰め・味噌ガーリック風味

2人分

ヤリイカ（小ぶり150g程度）　2はい
プチトマト　2個（半分に切る）
しし唐　4本（斜め切り）
オリーブ油　適量
バターライス　60g
＊ごはん、バター5g、塩こしょう適量
黄パプリカ　小1（角切りしてソテー）
塩、こしょう　各適量

ソース用
にんにく　2片（みじん切り）
たまねぎ　大1（みじん切り）
唐辛子　1本（輪切り）
オリーブ油　適量
味噌　小1
チキンブイヨン　80cc
塩、こしょう　各適量
パセリ　少々（みじん切り）

仕上げ用
オリーブ油＋しょうゆ　少々

イカは内臓を除いて皮をきれいにはぎ、胴体と下足に分けるペーパータオルで胴の内側の水分をきっちりふき取る＊ミミや下足はほかの献立に使いましょうもしくはソテーして、今回の付けあわせとしてもOK

バターライスを作る温かいごはんにバターをまぜあわせ、塩、こしょうで味つけする彩りにソテーした黄パプリカを加えまぜておく

イカの胴にバターライスを詰める閉じ口を爪楊枝でとめ、表面に塩、こしょうする＊イカは加熱すると身が縮むので詰めすぎに注意！

フライパンにオリーブ油熱し(3)のイカを焼く強めの中火で、表面が色づく程度に転がしながら焼く

(4)にプチトマト、しし唐を加え軽くソテーする水少々を加えてふたをし、蒸し焼きにして火を通す

ソースを作る別のフライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、唐辛子を香りを出すようゆっくりソテーするたまねぎを加え、しんなりするまでさらにソテーする

(6)に味噌、チキンブイヨンを加えてなじませ、軽く煮詰める塩、こしょうで味をととのえ、最後にパセリを加えればソースの完成

焼いたイカを切り分け、野菜と一緒に器に盛りつけソースをかける仕上げの風味づけにオリーブ油としょうゆをあわせたものを少々ふりかければ完成！【押さえドコ】イカの水分はきっちり取る丁寧に下ごしらえすることで、美味しさがぐっとアップします

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