レシピ集

2010年07月12日 OA 濱地佳世子

夏野菜ポークカレー

4人分

野菜1
たまねぎ　1個
にんじん、セロリ　各1/2本
にんにく、しょうが　各1片

野菜2
なす、ズッキーニ　各1本
ピーマン、トマト　各1個
オクラ　4本
かぼちゃ　1/8個

豚薄切り肉　300g
カレー粉　豚肉用大1＋ルー用大2
小麦粉　大1
トマト缶詰　1/2缶
固形スープの素　1個
水　2と1/2カップ
サラダ油　大3
塩、こしょう　各少々

野菜1はすべてみじん切りする＊セロリは葉もみじん切りに

野菜2を切るなすはへたを取り、ピーマンは種を除いてともに乱切りするトマトはざく切り、ズッキーニは5ミリ幅に輪切り、オクラは半分に切るかぼちゃはわたを取り、食べやすく切る

豚肉は食べやすく切り、ビニール袋でカレー粉大1、塩、こしょう少々とあわせまぶしつける

鍋にサラダ油大1を熱し、野菜Aを中火で10分ほど焦がさないようじっくり炒めるふたをして蒸し焼くと焦げにくい、焦げそうなときは水を少し加えるとよい＊野菜の甘味を引き出しカレーのまろやかさのベースに！

(4)の野菜がややねっとりとなったら小麦粉、カレー粉大2を加える

香りが立ったらトマト缶を加える＊ホール缶を使う場合はトマトをつぶしながら加熱さらに水、固形スープの素を加え、弱火で20分煮込む

具材の豚肉、野菜Bを炒めるフライパンにサラダ油大1を熱して(3)の豚肉をこんがり焼き、ルーの鍋に加える同じフライパンにサラダ油大1を足し、野菜Bも炒めてルーの鍋に加える＊具材を牛薄切り肉やシーフードに変えてアレンジも

最後に塩、こしょうで味をととのえる器に盛ったごはんにルーをかけてできあがり【押さえドコ】具材は別炒め煮込まず別に炒めることで、豚肉のうまみや夏野菜の食感、おいしさを味わえる

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