レシピ集

2010年06月28日 OA 濱地佳世子

アジの干物寿司

4人分

米　2カップ
昆布　5センチ角
アジの干物　2枚
しょうが　1片
青じそ　5枚
みょうが　3個
きゅうり　1本
塩、ごま　適量

合わせすし酢
酢　大3
砂糖　大1
塩　小2/3

米はとぎ、同量の水と昆布を入れて炊く

アジの干物をこんがりと焼き、身をほぐして骨を除く＊干物は魚焼きグリルのほか、クッキングシートを敷いたフライパンで焼いてもOK

酢、砂糖、塩をあわせてすし酢をつくるほぐしたアジの身をすし酢にさっとくぐらせ、取り出す

炊き上がったごはんにすし酢をまわしかけるそのまま少しおいてなじませ、ほぐすようにさっくりまぜる＊すし酢はアツアツ炊きたてのごはんとあわせること湯気とともに酢も蒸発し、すし飯がべちゃっとならない

しょうが、青じそ、みょうがは千切りするきゅうりは板ずりし、小口切りする＊板ずりで表面にキズを作り味をしみ込みやすくなるまた、えぐみを除いたり緑色を鮮やかにする効果も

すし飯にアジの身、薬味類、ごまを加えさっくりまぜあわせる器に盛りつけ、できあがり＊アジのほか、かますや鯛などお好みの干物でもおいしく作れます【押さえドコ】魚の身をすし酢にくぐらせるすし酢にアジの風味がうつっておいしくなる上、アジの身もさっぱりとなる