えびは頭をつけたままキッチンバサミで殻ごと胴の部分を切り、背開きして背わたを取る

えびの腹側を指で押して筋を切る ＊焼いたときにえびが曲がらない

みじん切りのねぎと香菜、残りの調味料をすべてあわせる えびを入れて20分ほど漬け、味をなじませる

(3)の汁気をきり、グリルまたはフライパンで焼く 加熱しすぎると身がかたくなるので、強火の短時間で仕上げること 器に盛りつければできあがり ＊付けあわせの「空心菜のエスニック炒め」は別ページでご紹介 【押さえドコ】調味料はタイ＋中国 スイートチリソース・ナンプラー・香菜→タイ　＋紹興酒・ねぎ・ごま油→中国、でオリエンタルな味つけに！