レシピ集

2010年06月17日 OA 幾田淳子

砂肝のピリ辛香味ソース

4人分

砂肝　300g
しょうが、青ねぎ　各適量
塩　小1
酢　50cc
三つ葉　1束
ラディッシュ　6個
山芋　100g

香味ソース用
しょうゆ　大5
砂糖、酢　各大3
ごま油　大1
白ねぎみじん切り　大3
しょうがみじん切り　1片分
ラー油　小1

鍋に砂肝と浸るくらいの水を入れる青ねぎ、スライスしたしょうが、塩、酢を加えて強火にかける

(1)が煮立ったらアクを除きながら中火で30分煮る＊途中水が少なくなったら加えて調節する

砂肝に串をさし、スっと通るくらいになれば火からおろし、そのまま冷ます砂肝が冷めたらスライスする

砂肝、ざく切りの三つ葉、スライスしたラディッシュをあえる

香味ソース用の材料をすべてあわせる

山芋は皮をむいてビニール袋に入れ、めん棒などで叩く器に山芋を敷いて(4)を盛り、香味ソースをかければできあがり【押さえドコ】酢の効果で柔らかく酢が肉のたんぱく質の結合を切り、やわらかくなると同時にうまみも増す