アジは内臓とぜいごを除き、塩をして10分ほどおく

フライパンにオリーブ油大3、叩いたにんにくを入れて弱火にかける 香りが立ったらにんにくを取り出し、(1)のアジを入れる

アジは中火で表面を香ばしく焼く 片面2分ずつくらい、こんがり両面を焼いたら白ワインをふり入れる

アルコールがとんだら、刻んだトマト、千切りしたしょうが、水を加え強火で2分程度煮つめる

(4)からアジだけを取り出し、器に盛る フライパンに残ったソースにしょうゆ、オリーブ油少々、大根おろしを加え加熱しトロリと煮つめる

大葉は細切りにし水にさらす ＊大葉は切ると変色しやすいため直前に準備し、水にさらして変色を防ぐ アジに(5)のソースをかけ、大葉をこんもりと盛ればできあがり 【押さえドコ】アジはこんがり焼いて香ばしく 青魚ならではの香りを引き出すため、しっかりと焼きつける