レシピ集

2010年06月09日 OA keiko

アジの和風アクアパッツァ

2人分

真アジ　2尾
塩　適量
トマト　1/2個
にんにく、新しょうが　各1片
大葉　8枚
オリーブ油　大3＋仕上げ用少々
白ワイン　50cc
水　150cc
薄口しょうゆ　小1
大根おろし　大2

アジは内臓とぜいごを除き、塩をして10分ほどおく

フライパンにオリーブ油大3、叩いたにんにくを入れて弱火にかける香りが立ったらにんにくを取り出し、(1)のアジを入れる

アジは中火で表面を香ばしく焼く片面2分ずつくらい、こんがり両面を焼いたら白ワインをふり入れる

アルコールがとんだら、刻んだトマト、千切りしたしょうが、水を加え強火で2分程度煮つめる

(4)からアジだけを取り出し、器に盛るフライパンに残ったソースにしょうゆ、オリーブ油少々、大根おろしを加え加熱しトロリと煮つめる

大葉は細切りにし水にさらす＊大葉は切ると変色しやすいため直前に準備し、水にさらして変色を防ぐアジに(5)のソースをかけ、大葉をこんもりと盛ればできあがり【押さえドコ】アジはこんがり焼いて香ばしく青魚ならではの香りを引き出すため、しっかりと焼きつける