レシピ集

2010年06月08日 OA 灰崎知裕

海南鶏飯　ハイナンチーファン　（シンガポールチキンライス）

4人分

ゆで鶏用
鶏もも肉　2枚
水　6カップ
たまねぎ　1/2個（薄切り）
にんじん　1/2本（半月切り）
白ねぎ（青い部分）　1本
しょうがスライス　4～5枚
にんにく　1片
塩　小1

ごはん用
米　3合
鶏のゆで汁　3カップ
塩、サラダ油　各小1
あればレモングラス　少々

きゅうり　1本（細長く乱切り）
トマト　1個（くし切り）

スイートチリソース用
酢（またはレモン汁）、水、砂糖　各50cc
唐辛子　1本（みじん切り）
にんにく　1片（みじん切り）
ナンプラー　小1と1/2
片栗粉　小1/2
水　小1

しょうゆたれ用
しょうゆ　60cc
はちみつ　大1
おろしにんにく　1片分
塩　少々

ねぎ塩たれ用
白ねぎ　1本
サラダ油　大1
塩　少々

ゆで鶏を作る鍋にたまねぎ、にんじん、青ねぎ、しょうが、にんにくを敷き、鶏肉を皮目を下にしてのせる塩を加えて水を注ぎ入れ火にかける

(1)が沸騰したらアクを除いて火を止め、そのまま冷まし余熱でゆで上げる鶏肉をひき上げ食べやすく切って器に盛り、きゅうり、トマトを添える＊ゆで汁は後にごはん、スープに使うので取りおく

ごはんを炊く米は洗ってざるにあけ水をきり、熱したサラダ油で炒める炊飯器に炒めた米、鶏のゆで汁3カップ、塩、レモングラスを入れて炊く

スープを作る鶏のゆで汁を塩こしょうで味をととのえ、刻みねぎを加えたら完成

スイートチリソースを作る鍋に酢、水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら唐辛子、にんにく、ナンプラーを加える水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせたら完成

しょうゆたれ、ねぎ塩たれはそれぞれ材料をすべてあわせる

鶏肉はお好みのソースで、ごはん、スープも一緒にいただきます【押さえドコ】余熱でゆであげる鶏肉がしっとりやわらかく、ジューシーに仕上がる

レシピ検索

紹介された最新レシピ

放送日から探す

2024年7月