レシピ集

2010年06月03日 OA keiko

豚肉の塩釜焼き

豚肩ロースブロック　300g（常温にもどす）
キャベツの葉　1～2枚（ゆでておく）
＊外葉でOK
ローズマリー、タイム　各2本
塩　500g
卵白　1個分

卵白に塩を2回に分けて加えまぜる塩が滑らかになり、つやのあるメレンゲのような状態にする

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、(1)の1/4量くらいを広げる＊使用する豚肉よりひとまわり大きく広げる

豚肉とローズマリー、タイムをキャベツで包み、(2)で広げた生地の上におく残りの(1)で全体を覆うように包み固める＊卵黄で塩釜の表面に絵や文字を書くこともできます

(3)を200度のオーブンで25分焼く焼き上がったらオーブンから出し、そのまま20～30分休ませ余熱で落ち着かせる

塩釜を器にのせお好みで飾りつける塩釜をたたき割り、豚肉を切り分けていただきます【押さえドコ】キャベツで豚肉を包む豚肉の表面が塩辛くなるのを防ぎ、野菜の旨味も加わる

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