レシピ集

2010年06月01日 OA 中橋義幸

旬のイサキのカルパッチョ

2人分

イサキ（刺身用）　100g
アスパラガス　2本
みょうが　1/2個
枝豆　12粒
きゅうり　1/4本
しめじ　12本
大葉　1枚
オリーブ油、水　各小2
塩、こしょう　各適量
レモン汁または酢　少々

ソース用
わさび　小1/4
酢　小1
バルサミコ酢　小1/2
塩　適量
黒こしょう　少々
オリーブ油　小5
プチトマト　1個（湯むきして角切り）
たまねぎみじん切り　小1/2

イサキの下準備をする中骨があるものは除き、皮がついているものははぐ身全体に塩をふって30分ほど冷蔵庫で寝かせる

アスパラ、枝豆は塩ゆでするみょうがはスライスして水に放つきゅうり、大葉は細切りする

オリーブ油を熱し、しめじ、水、塩、こしょう、レモン汁（酢）を加えて1分ほど加熱する火が通ったら取りおき、冷ましておく

ソースを作るボウルにわさび、酢、バルサミコ酢、塩、こしょう、オリーブ油を入れてよくまぜ、プチトマト、たまねぎを加える

(1)で時間をおいたイサキの水分をよくふき取り、薄切りする

切ったイサキを器にきれいに並べて盛る野菜類をデコレーションし、(4)のソースをまわしかければ完成【押さえドコ】イサキに塩をふり、寝かせるイサキの身を引きしめ生臭みを消す

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