たまねぎはみじん切りし、フライパンにサラダ油を熱して炒める 中火で焦がさないよう丁寧に4分ほど炒めたら取りおき、冷ましておく

イカの胴、耳は皮をむく イカの身の白色をきれいに出すため端の赤い部分は切り落とし、ざっとぶつ切りする ＊今回使用しない下足や切り落とした部分はほかのメニューに活用してください

フードプロセッサーにはんぺん、しょうがを入れ、まずは滑らかになるまで攪拌する さらに(2)のイカ、酒、砂糖、ごま油、塩を加える 今度は少しずつ小刻みに攪拌し、イカの食感（つぶ）が残るくらいでとどめる

ボウルに(1)のたまねぎと(3)を入れてまぜる 片栗粉を加えてまぜ、たねのかたさを調節する

しゅうまいの皮は2ミリ幅くらいの細切りにする ＊皮は乾燥しやすいので、すぐに使用しないときはラップをかぶせておくこと

(4)のたねを大1ほどすくい、皮を表面にまぶしつけて形をととのえる 皮は厚くなりすぎないよう側面にまぶし、上に何本かまとめてのせると格好良くととのう

蒸し器にクッキングシートを敷き、成形したしゅうまいを間隔をあけて並べ入れる 布巾をかぶせ、強火で7～8分蒸す しゅうまいが蒸し上がる1～2分前にレタスも加え、一緒に蒸す

蒸し上がったら器に盛り、箸先を使って飾りのからしを上にのせる レタスを添え、ポン酢、酢じょうゆなどでいただきます 【押さえドコ】食感は2段階で！ まずは滑らかなはんぺん生地をつくり、イカを加えた後は食感を残すよう小刻みに攪拌 フードプロセッサーで食感を上手に加減しましょう