レシピ集

2010年05月20日 OA 幾田淳子

いかしたイカしゅうまい

4人分（16個分）

イカの胴と耳（えんぺら）　200g
たまねぎ　1/2個
サラダ油　適量
はんぺん　1枚（70g）
しょうが　1片
酒、砂糖、ごま油　各小1
塩　小1/3～1/2
片栗粉　大1
しゅうまいの皮　50～60枚
からし、レタス　各適量

たまねぎはみじん切りし、フライパンにサラダ油を熱して炒める中火で焦がさないよう丁寧に4分ほど炒めたら取りおき、冷ましておく

イカの胴、耳は皮をむくイカの身の白色をきれいに出すため端の赤い部分は切り落とし、ざっとぶつ切りする＊今回使用しない下足や切り落とした部分はほかのメニューに活用してください

フードプロセッサーにはんぺん、しょうがを入れ、まずは滑らかになるまで攪拌するさらに(2)のイカ、酒、砂糖、ごま油、塩を加える今度は少しずつ小刻みに攪拌し、イカの食感（つぶ）が残るくらいでとどめる

ボウルに(1)のたまねぎと(3)を入れてまぜる片栗粉を加えてまぜ、たねのかたさを調節する

しゅうまいの皮は2ミリ幅くらいの細切りにする＊皮は乾燥しやすいので、すぐに使用しないときはラップをかぶせておくこと

(4)のたねを大1ほどすくい、皮を表面にまぶしつけて形をととのえる皮は厚くなりすぎないよう側面にまぶし、上に何本かまとめてのせると格好良くととのう

蒸し器にクッキングシートを敷き、成形したしゅうまいを間隔をあけて並べ入れる布巾をかぶせ、強火で7～8分蒸すしゅうまいが蒸し上がる1～2分前にレタスも加え、一緒に蒸す

蒸し上がったら器に盛り、箸先を使って飾りのからしを上にのせるレタスを添え、ポン酢、酢じょうゆなどでいただきます【押さえドコ】食感は2段階で！まずは滑らかなはんぺん生地をつくり、イカを加えた後は食感を残すよう小刻みに攪拌フードプロセッサーで食感を上手に加減しましょう