レシピ集
2010年05月19日 OA keiko
アスパラの白和え
4人分
木綿豆腐 1/2丁（200g）
マスカルポーネ 20g
アスパラ 1束
えび 6尾
塩、酒 各少々
練りごま 小1/2
薄口しょうゆ 小1
砂糖 小2
木綿豆腐 1/2丁（200g）
マスカルポーネ 20g
アスパラ 1束
えび 6尾
塩、酒 各少々
練りごま 小1/2
薄口しょうゆ 小1
砂糖 小2
えびは殻つきのまま背わたを取り、酒少々をふってなじませ耐熱皿にのせてラップをする
フライパンに水を少しはって沸かし、えびをのせた皿をおきふたをして2分程度蒸す
アスパラは下1.5センチ程度を切り落とし、はかまを取る
熱湯に塩を少々加え、アスパラを40秒ほどさっとゆでる
蒸し上がったえびは殻をむき1センチのぶつ切りにする
ゆでたアスパラは3センチに切りそろえ、塩少々をふっておく
＊ゆでたてのうちに塩をふっておくと、味がなじみ甘味もひきたつ
豆腐は重石をして水切りし、味噌漉しまたはざるで漉す
(4)にねりごま、砂糖、薄口しょうゆ、マスカルポーネを加えまぜる
さらにえび、アスパラを入れてあえ、器に盛ってできあがり
【押さえドコ】隠し味はマスカルポーネチーズ！
酸味がなくまったりとしたマスカルポーネが、豆腐生地になめらかさとコクをプラスする
