レシピ集

2010年05月19日 OA keiko

アスパラの白和え

4人分

木綿豆腐　1/2丁（200g）
マスカルポーネ　20g
アスパラ　1束
えび　6尾
塩、酒　各少々
練りごま　小1/2
薄口しょうゆ　小1
砂糖　小2

えびは殻つきのまま背わたを取り、酒少々をふってなじませ耐熱皿にのせてラップをするフライパンに水を少しはって沸かし、えびをのせた皿をおきふたをして2分程度蒸す

アスパラは下1.5センチ程度を切り落とし、はかまを取る熱湯に塩を少々加え、アスパラを40秒ほどさっとゆでる

蒸し上がったえびは殻をむき1センチのぶつ切りにするゆでたアスパラは3センチに切りそろえ、塩少々をふっておく＊ゆでたてのうちに塩をふっておくと、味がなじみ甘味もひきたつ

豆腐は重石をして水切りし、味噌漉しまたはざるで漉す

(4)にねりごま、砂糖、薄口しょうゆ、マスカルポーネを加えまぜるさらにえび、アスパラを入れてあえ、器に盛ってできあがり【押さえドコ】隠し味はマスカルポーネチーズ！酸味がなくまったりとしたマスカルポーネが、豆腐生地になめらかさとコクをプラスする

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