レシピ集

2010年05月12日 OA keiko

アッシェパルマンティエ　（ポテトとひき肉の重ね焼き）

4人分

＊じゃがいもを使ったフランスの田舎料理

じゃがいも　500g
＊メークインまたは男爵はお好みで
牛乳　300cc
塩　5g
バター　大1
合いびき肉　200g
たまねぎ　100g
オリーブ油　少々
塩、こしょう、ナツメグ、粉チーズ　各適量
トマト、ズッキーニ　各適量
＊トッピングの野菜は省いてもよい

じゃがいもは皮をむき角切りして鍋に入れ、ひたるくらいの水を加えて火にかける

じゃがいもに火が通ったら、ゆで汁は捨てずそのまま強火で水分を煮とばす鍋をゆすりながら加熱し、じゃがいもが粉ふき状態に仕上がったら火からおろす

(2)のじゃがいもを軽くつぶしながら、牛乳と塩5gを加えて全体をまぜる再び弱火にかけて2分程度、ほどよい濃度がつくまで練りまぜ、最後にバターを加えまぜあわせる＊少しゆるめのマッシュポテトが濃度の目安

フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りのたまねぎを中火でじっくりと炒めるたまねぎがしんなりとなったらひき肉を加え、強火でしっかりと炒める塩、こしょう、ナツメグで味をととのえておく

グラタン皿などの耐熱容器に(3)のじゃがいも1/3量を広げ、その上に(4)のひき肉をのせ広げるさらに残りのじゃがいもを重ねて広げ、全体をおおう

薄切りして水気をふいたトマト、同じく薄切りにして下ゆでしたズッキーニを(5)の上にいろどりよく並べる

(6)の上から粉チーズをふり、200度のオーブンで約10分焼くおいしそうな焼き色がつけばできあがり【押さえドコ】まずは粉ふきいもを作るゆで汁を捨てずに煮とばすことで、溶け出したじゃがいもの風味が再び吸収されるじゃがいもの風味豊かなマッシュポテトになり、よりおいしく仕上がる

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