イサキは刺身ほどの大きさに切り、強めに塩をふり5分ほどおいておく プチトマトは4等分に、えのきは3センチ程度にざく切りする

水2リットルに対し塩20gを加えて沸かし、パスタをゆでる パスタのパッケージ表記のゆで時間より1分短めにゆでる ＊今回はフェディリー二（細めのパスタ）を使用 あっさりとしたパスタソースの場合、ほどよく絡む細めの麺がおすすめ

パスタをゆでている間にソースを作る フライパンにオリーブ油と叩いたにんにくを入れ、弱火にかけてじっくり加熱する 香りが立ってきたらにんにくを取り出し、プチトマト、えのきを加えて軽く炒める

(3)のフライパンを一度火からはずし、白ワインとイサキを加える

(4)のフライパンを再び火にかけ、強火でワインのアルコールをとばす パスタのゆで汁をおたま1杯分ほど加え、イサキの身をほぐしながら加熱する

ゆで上がったパスタをひき上げ、(5)に加える さらにバターを加え、ソースをパスタに吸わせるように絡める

最後に刻んだ水菜を加え、全体をまぜあわせる ソースが少し残るくらい、軽くとろみがついた状態になればOK 器に盛りつけ、パセリ、こしょうをふればできあがり 【押さえドコ】イサキはふんわり仕上げる！ 急な加熱で身がパサつかないよう、一度火からはずしてイサキを加える ワインが温まるのと同時に身に熱が伝わり、ふんわりとした食感に仕上がる