レシピ集

2010年04月20日 OA 灰崎知裕

やわらかささみの五目炒め

4人分

鶏ささみ　2本（120g）
ゆでたけのこ　80g
そら豆　6-7房
えび　8尾
小梅　5個
ザーサイ　15g
サラダ油　大1
しょうがみじん切り、ごま油　各少々

ささみ下味用
塩、こしょう　各少々
片栗粉　適量

えび下味用
卵白　大1
＊残った卵黄、卵白でいりたまごを作る
酒　小1
塩、こしょう　各少々
片栗粉　大1/2＋適量

合わせ調味料（あわせておく）
酒　大1/2
砂糖　小1/2
水　大2
塩、こしょう、鶏がらスープの素、片栗粉　各少々

たけのこは4-5センチの細切りにするそら豆は房からはずして下ゆでし、甘皮をむくザーサイは細切り、小梅は細かく刻んでおく

えびは殻をむいて背わたを取り、片栗粉適量をもみ込んだ後に水洗いして汚れを取る卵白、酒、塩、こしょう、片栗粉大1/2をあわせ、えびに下味をつける

ささみは長さ4-5センチに細切りし、塩、こしょうをふって片栗粉をまぶすまな板の上にのせ手のひらを使ってささみをよじる

鍋に多めの湯を沸かし、沸騰したら火を止め(3)のささみをゆでる表面の片栗粉に透明感が出たら冷水にとり、粗熱をとってからざるにあけ水気をきる

フライパンにサラダ油を入れ、(2)のえびを炒めるえびに8分目火が通ったらたけのこ、そら豆を加え炒める

(4)のささみ、合わせ調味料を加え手早く炒めあわせる

全体にとろみがついてきたら火を止める小梅、ザーサイ、いりたまご、しょうが、ごま油を加え、さっとまぜあわせればできあがり【押さえドコ】よりよりねじってやわらかくささみに「より」をつけて身の食感をやわらかに

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