レシピ集

2010年04月15日 OA 幾田淳子

明石焼き風だし巻き卵

4人分

たまご　5個
ゆでたこ　70g
ねぎ（小口切り）　大2
片栗粉　大1
サラダ油　適量
三つ葉、花穂じそ、わさび　など

万能味だし用
水　600cc
薄口しょうゆ、酒、みりん　各50cc
砂糖　少々
かつおぶし　ひとつかみ

万能味だしを作る鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコールをとばす

(1)に薄口しょうゆ、水、砂糖、かつおぶしを加え、ひと煮立ちさせればだしのできあがりざるで漉し、冷ましておく

ボウルにたまごを割りほぐし、刻んだたこ、ねぎを加えるさらに(2)のだし100ccに片栗粉を溶かし、たまご生地に加えよくまぜあわせる

たまご焼き器に多めのサラダ油を入れて火にかける油がなじんだら(3)の生地3分の1程度を流し入れ、箸で大きくかきまぜながら火を通す

たまごが固まってきたらフライパンの奥にやり、空いた手前のスペースに生地を流し入れる生地に火を通し、奥から手前に巻いていく（たまご焼きを作る要領で）同様に繰り返し、生地を焼き巻いていく

たまご焼きを食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、三つ葉、花穂じそ、わさびなどを飾るあたためた(2)の万能味だしをかけていただきます【押さえドコ】片栗粉で失敗しらず！生地に加えた片栗粉がつなぎの役目になり、たまごが破れずきれいに焼ける