レシピ集
2009年10月27日 OA 中橋義幸
帆立貝の和風ムニエル
4人分
帆立貝 12個（1個25g程度）
＊冷凍のものは解凍し水分をよくふきとる
しめじ 1袋
＊ほか、お好みのきのこでOK
じゃがいも 1個（角切りしてゆでておく）
ベーコン 4枚
サラダ油、小麦粉 各適量
バター ソース用に60g＋ソテー用に少量
ポン酢 小2
塩、こしょう 各適量
かぼす 2個
パセリみじん切り 少々
帆立貝 12個（1個25g程度）
＊冷凍のものは解凍し水分をよくふきとる
しめじ 1袋
＊ほか、お好みのきのこでOK
じゃがいも 1個（角切りしてゆでておく）
ベーコン 4枚
サラダ油、小麦粉 各適量
バター ソース用に60g＋ソテー用に少量
ポン酢 小2
塩、こしょう 各適量
かぼす 2個
パセリみじん切り 少々
ベーコンを縦3等分のひも状に切り帆立貝の側面にくるくると巻きつける
(1)に塩、こしょうで下味をつけ小麦粉をまぶす
フライパンにサラダ油を熱する
じゃがいもとしめじほぐして入れソテーし、塩、こしょうする
(3)と別のフライパンにサラダ油とバターを少量熱して帆立貝を入れる
両面きれいに焼き色をつけソテーする
(4)にバター60gを加える
バターが香ばしく色づいてきたらポン酢を加える
さらに水を少量（小1程度）加えソースの色止めをし、こしょうを少々ふる
お皿にじゃがいも、しめじと帆立貝のソテーを盛りつける
バターソースにパセリを加え全体にまわしかける
半分に切ったカボスを添え果汁をしぼっていただきます
【押さえドコ】ムニエルソースのタイミング
バターが香ばしく色づいたところでポン酢を入れる
さらに少量の水を加えて色止めすること！
