レシピ集
2009年08月18日 OA 中橋義幸
豚フィレ肉となすの重ね焼き
4人分
豚フィレ肉 1枚40gくらいのもの8枚
＊スライスしたもの、かたまりの場合は切っておく
長なす 1本（1.5センチの筒切りにする）
キャベツ 2枚（短冊切りにする）
しめじ 1/2パック
オリーブ油 適量
小麦粉 適量
モッツァレラチーズ 80g
塩、こしょう 各適量
ソース用
完熟トマト 1個（皮をむきざく切りにする）
＊缶詰ホールトマト（250g）1/2缶分でも可
にんにくみじん切り 1片分
たまねぎ 1/8個（みじん切りにする）
バジル、タイム 各少々
＊乾燥のもので可
オリーブ油 大1
唐辛子 1/2本
チキンコンソメ 2g
塩 小1/4
豚フィレ肉 1枚40gくらいのもの8枚
＊スライスしたもの、かたまりの場合は切っておく
長なす 1本（1.5センチの筒切りにする）
キャベツ 2枚（短冊切りにする）
しめじ 1/2パック
オリーブ油 適量
小麦粉 適量
モッツァレラチーズ 80g
塩、こしょう 各適量
ソース用
完熟トマト 1個（皮をむきざく切りにする）
＊缶詰ホールトマト（250g）1/2缶分でも可
にんにくみじん切り 1片分
たまねぎ 1/8個（みじん切りにする）
バジル、タイム 各少々
＊乾燥のもので可
オリーブ油 大1
唐辛子 1/2本
チキンコンソメ 2g
塩 小1/4
ソースをつくる
鍋にオリーブ油を熱し、にんにくと唐辛子を加える
香りが立ってきたらたまねぎを入れて炒める
たまねぎがしんなりとなり透き通ってきたら、トマト、バジル、タイム、チキンコンソメ、塩を加える
3-4分程度煮込めばソースの完成
フライパンにオリーブ油を熱し、なすをソテーして塩、こしょうで軽く味をつける
豚肉に塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を軽くまぶす
フライパンにオリーブ油を熱して、豚肉の表面を軽くソテーする
耐熱皿にキャベツをしいて軽く塩、こしょうし、(4)の豚肉をならべる
(2)のトマトソースと(3)のなすを順に重ねてしめじをほぐして散らし、オリーブ油をふりかけてオーブントースターで5分程度焼く
一度オーブントースターから取り出し、モッツァレラチーズをのせてさらに1分程度焼く
焼きあがったらお皿に盛りつけて煮汁を少しかけ、ハーブなどをかざってできあがり
【押さえドコ】キャベツをしいて蒸し焼きにする
蒸し焼きによって出たキャベツの水分がお肉をよりやわらかに！
