小鰯は頭、内臓、尾をとり除き、洗って水気をよくふいて塩、こしょうで下味をつける 小麦粉を表面に軽くまぶし、サラダ油で揚げる ＊揚げ油はできるだけ新しいものを使用する ＊骨ごといただくためしっかりと揚げる

フライパンにオリーブ油（分量の半分程度）を熱し、つぶしたにんにくと種を除いた唐辛子を加えて炒める 香りが立ってきたら、細切りにしたたまねぎ、にんじん、セロリを入れ、しんなりするまで炒める

(2)に残りのオリーブ油とソース用の調味料をすべて加え、2分ほど煮て全体をなじませる

器に(1)を並べて入れ、上から(3)をまんべんなくかける 黒こしょうとパセリをふりかけ、粗熱がとれるまで常温で味をなじませて完成 ＊冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます ＊ソースはえび、いか、帆立などほかの魚介にもマッチします 【押さえドコ】鰯もソースも熱いうちにつけ込む！ 味がしっかりとなじみます