レシピ集
2009年07月14日 OA
夏野菜のあげびたし
2人分
れんこん 1/2節（皮つきのまま3-4ミリに輪切りする）
ごぼう 1/3本（皮をこそいで5センチくらいの長さに切り、縦4-6等分のくし切りにする）
＊れんこん、ごぼうはそれぞれ水にさらし、よく水気をきっておく
にんじん 1/2本（皮をむいて5センチくらいに切り、縦3-4ミリに薄切りする）
かぼちゃ 1/10個（皮つきのまま、にんじんと同じくらいの大きさに薄切りする）
なす 1/2本（皮つきのまま5センチくらいに切り、縦4-6等分のくし切りにする）
オクラ 3本（へたをとり、半分に斜め切りする）
揚げ油 適量
だし用
水 800cc
昆布（10センチ角） 1枚
かつおぶし 25g
薄口しょうゆ 80cc
みりん 80cc
れんこん 1/2節（皮つきのまま3-4ミリに輪切りする）
ごぼう 1/3本（皮をこそいで5センチくらいの長さに切り、縦4-6等分のくし切りにする）
＊れんこん、ごぼうはそれぞれ水にさらし、よく水気をきっておく
にんじん 1/2本（皮をむいて5センチくらいに切り、縦3-4ミリに薄切りする）
かぼちゃ 1/10個（皮つきのまま、にんじんと同じくらいの大きさに薄切りする）
なす 1/2本（皮つきのまま5センチくらいに切り、縦4-6等分のくし切りにする）
オクラ 3本（へたをとり、半分に斜め切りする）
揚げ油 適量
だし用
水 800cc
昆布（10センチ角） 1枚
かつおぶし 25g
薄口しょうゆ 80cc
みりん 80cc
だし用の分量でだしをとり、薄口しょうゆとみりんを加える
さっと沸かしたら鍋を火からおろし、氷水にあててだしを冷ましておく
揚げ油を熱し、野菜を揚げる
れんこん、ごぼう、にんじん、かぼちゃを180-190度で3-4分揚げる
オクラを180-190度でさっと1分揚げる
なすを190-200度で2-3分揚げる
＊野菜はバットにあげ、油切りをして冷ます
野菜が冷めたら、(2)、(3)、(4)をそれぞれボウルに分け入れる
冷ました(1)のだしを野菜がひたるくらいにはり、冷蔵庫に入れてつけ込む
1晩おいて味をなじませていただきます
＊すべて一緒にせず、分けてつけ込むことで野菜それぞれが引き立ち深い味に！
＊つけ込み時間は2-3時間でもOKですが、1晩おくことでより野菜にだしがなじみます
【押さえドコ】野菜とだしは冷ましてからあわせる
野菜の色のあざやかさが保て、食感や風味もベストな状態に！
