レシピ集

2009年07月14日 OA

夏野菜のあげびたし

2人分

れんこん　1/2節（皮つきのまま3-4ミリに輪切りする）
ごぼう　1/3本（皮をこそいで5センチくらいの長さに切り、縦4-6等分のくし切りにする）
＊れんこん、ごぼうはそれぞれ水にさらし、よく水気をきっておく
にんじん　1/2本（皮をむいて5センチくらいに切り、縦3-4ミリに薄切りする）
かぼちゃ　1/10個（皮つきのまま、にんじんと同じくらいの大きさに薄切りする）
なす　1/2本（皮つきのまま5センチくらいに切り、縦4-6等分のくし切りにする）
オクラ　3本（へたをとり、半分に斜め切りする）

揚げ油　適量

だし用
水　800cc
昆布（10センチ角）　1枚
かつおぶし　25g

薄口しょうゆ　80cc
みりん　80cc

だし用の分量でだしをとり、薄口しょうゆとみりんを加えるさっと沸かしたら鍋を火からおろし、氷水にあててだしを冷ましておく

揚げ油を熱し、野菜を揚げるれんこん、ごぼう、にんじん、かぼちゃを180-190度で3-4分揚げる

オクラを180-190度でさっと1分揚げる

なすを190-200度で2-3分揚げる＊野菜はバットにあげ、油切りをして冷ます

野菜が冷めたら、(2)、(3)、(4)をそれぞれボウルに分け入れる冷ました(1)のだしを野菜がひたるくらいにはり、冷蔵庫に入れてつけ込む 1晩おいて味をなじませていただきます＊すべて一緒にせず、分けてつけ込むことで野菜それぞれが引き立ち深い味に！＊つけ込み時間は2-3時間でもOKですが、1晩おくことでより野菜にだしがなじみます【押さえドコ】野菜とだしは冷ましてからあわせる野菜の色のあざやかさが保て、食感や風味もベストな状態に！