レシピ集

2009年07月08日 OA

豚肉となすの翡翠（ひすい）仕立て

2人分

豚こま切れ肉　60g
長なす　1本
おろししょうが　1片分
メンマ　20g（細かく刻む）
片栗粉　大1
薄口しょうゆ　大2
酢　小1
トッピング用
みょうが、白髪ねぎ、ラー油　各適量

鍋に1パーセントの塩水を沸かす＊1リットルに対し大1の塩がめやす（パスタをゆでる感覚で）

豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰した(1)でさっとゆでてひき上げる＊お湯はぐらぐらと沸かさず、静かに沸騰した状態でゆでると豚肉がやわらかく仕上がります

なすの皮をむいて半分の長さに切り、縦に1センチくらいの厚みで切る切ったらすぐ(1)で2分ほどゆでる＊すぐにゆでられない場合は、塩水につけて変色をふせぐ＊豚をゆでた湯をそのまま使います豚のアクが浮いている場合はとり除くこと

ゆでている間に、ボウルにしょうが、メンマ、薄口しょうゆ、酢を入れまぜあわせる

(3)のなすを氷水にひき上げ、軽く水気をしぼって(4)に入れあえる

器になすと豚肉を盛り、トッピング用の薬味をのせお好みでラー油をかけてできあがり【押さえドコ】ゆでたなすは氷水にとる！しゃきっとしめることでなすの翡翠色が際立ち、美しい仕上がりになります