レシピ集
2009年07月08日 OA
豚肉となすの翡翠（ひすい）仕立て
2人分
豚こま切れ肉 60g
長なす 1本
おろししょうが 1片分
メンマ 20g（細かく刻む）
片栗粉 大1
薄口しょうゆ 大2
酢 小1
トッピング用
みょうが、白髪ねぎ、ラー油 各適量
豚こま切れ肉 60g
長なす 1本
おろししょうが 1片分
メンマ 20g（細かく刻む）
片栗粉 大1
薄口しょうゆ 大2
酢 小1
トッピング用
みょうが、白髪ねぎ、ラー油 各適量
鍋に1パーセントの塩水を沸かす
＊1リットルに対し大1の塩がめやす（パスタをゆでる感覚で）
豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰した(1)でさっとゆでてひき上げる
＊お湯はぐらぐらと沸かさず、静かに沸騰した状態でゆでると豚肉がやわらかく仕上がります
なすの皮をむいて半分の長さに切り、縦に1センチくらいの厚みで切る
切ったらすぐ(1)で2分ほどゆでる
＊すぐにゆでられない場合は、塩水につけて変色をふせぐ
＊豚をゆでた湯をそのまま使います
豚のアクが浮いている場合はとり除くこと
ゆでている間に、ボウルにしょうが、メンマ、薄口しょうゆ、酢を入れまぜあわせる
(3)のなすを氷水にひき上げ、軽く水気をしぼって(4)に入れあえる
器になすと豚肉を盛り、トッピング用の薬味をのせお好みでラー油をかけてできあがり
【押さえドコ】ゆでたなすは氷水にとる！
しゃきっとしめることでなすの翡翠色が際立ち、美しい仕上がりになります
