レシピ集
2009年06月23日 OA
ポークソテー チャツネソース
4人分
豚肉 300g（塩、こしょうで下味をつける）
＊焼肉用肩ロース肉やバラ肉などお好みで
エリンギ 1本
黄ピーマン 1/3個
赤ピーマン 1/3個
たまねぎ 1/3個
しょうが 小2
にんにく 小2
オリーブオイル 大1と1/2
チャツネ 小4
＊市販のもので可
白ワイン 100cc
チキンコンソメ 300cc
八角 2片
塩、こしょう 適量
カレー粉 小1
小麦粉 小1
サラダ油 適量
つけあわせ用
パセリ 適量（みじん切りにする）
なす 4切れ（厚さ2.5センチの筒切りを素揚げする）
バターライス 適量（温かいご飯にバターを加えなじませ、塩、こしょうで味をととのえる）
豚肉 300g（塩、こしょうで下味をつける）
＊焼肉用肩ロース肉やバラ肉などお好みで
エリンギ 1本
黄ピーマン 1/3個
赤ピーマン 1/3個
たまねぎ 1/3個
しょうが 小2
にんにく 小2
オリーブオイル 大1と1/2
チャツネ 小4
＊市販のもので可
白ワイン 100cc
チキンコンソメ 300cc
八角 2片
塩、こしょう 適量
カレー粉 小1
小麦粉 小1
サラダ油 適量
つけあわせ用
パセリ 適量（みじん切りにする）
なす 4切れ（厚さ2.5センチの筒切りを素揚げする）
バターライス 適量（温かいご飯にバターを加えなじませ、塩、こしょうで味をととのえる）
エリンギは食べやすい細切りにする
黄ピーマン、赤ピーマン、たまねぎもエリンギに合わせて細切りにする
チャツネソースをつくる
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、たまねぎ、みじん切りのにんにくを加えしんなりするまで炒める
エリンギ、黄、赤ピーマンを加えてさらに炒め、小麦粉・カレー粉を全体にふり入れまぜ合わせる
なじんだら、白ワインとチキンコンソメ、みじん切りのしょうが、八角、チャツネをそれぞれ加える
沸騰したら弱めの中火にして約12分程度煮込む
水分が少なくなり、ややとろみがついたら塩、こしょうで味をととのえ、ソースは完成
＊このとき八角は取り出しておく
フライパンにサラダ油を入れて熱し、下味をつけた豚肉を中火で両面しっかり焼き上げる
＊しっかり焼き上げることで豚肉の余分な脂が落ち、食べたときの食感とソースとのマッチングがよくなる
器につけあわせ用のなすの素揚げを盛り、その上に焼いた豚肉をのせる
最後にソースをいろどりよくかけ、みじん切りのパセリをふりかけてできあがり
＊お好みでバターライスをそえていただく
ソースをごはんにからめていただくと、さらにおいしい！
【押さえドコ】しょうがと八角でよりエキゾチックに！
チャツネソースにしょうがと八角を加えることでエキゾチックな風味が増し、本格的な味になる
