レシピ集

2009年06月23日 OA

ポークソテーチャツネソース

4人分

豚肉　300g（塩、こしょうで下味をつける）
＊焼肉用肩ロース肉やバラ肉などお好みで
エリンギ　1本
黄ピーマン　1/3個
赤ピーマン　1/3個
たまねぎ　1/3個
しょうが　小2
にんにく　小2
オリーブオイル　大1と1/2
チャツネ　小4
＊市販のもので可
白ワイン　100cc
チキンコンソメ　300cc
八角　2片
塩、こしょう　適量
カレー粉　小1
小麦粉　小1
サラダ油　適量

つけあわせ用
パセリ　適量（みじん切りにする）
なす　4切れ（厚さ2.5センチの筒切りを素揚げする）　　　
バターライス　適量（温かいご飯にバターを加えなじませ、塩、こしょうで味をととのえる）

エリンギは食べやすい細切りにする黄ピーマン、赤ピーマン、たまねぎもエリンギに合わせて細切りにする

チャツネソースをつくる鍋にオリーブオイルを入れて熱し、たまねぎ、みじん切りのにんにくを加えしんなりするまで炒める

エリンギ、黄、赤ピーマンを加えてさらに炒め、小麦粉・カレー粉を全体にふり入れまぜ合わせる

なじんだら、白ワインとチキンコンソメ、みじん切りのしょうが、八角、チャツネをそれぞれ加える

沸騰したら弱めの中火にして約12分程度煮込む水分が少なくなり、ややとろみがついたら塩、こしょうで味をととのえ、ソースは完成＊このとき八角は取り出しておく

フライパンにサラダ油を入れて熱し、下味をつけた豚肉を中火で両面しっかり焼き上げる＊しっかり焼き上げることで豚肉の余分な脂が落ち、食べたときの食感とソースとのマッチングがよくなる

器につけあわせ用のなすの素揚げを盛り、その上に焼いた豚肉をのせる最後にソースをいろどりよくかけ、みじん切りのパセリをふりかけてできあがり＊お好みでバターライスをそえていただくソースをごはんにからめていただくと、さらにおいしい！【押さえドコ】しょうがと八角でよりエキゾチックに！チャツネソースにしょうがと八角を加えることでエキゾチックな風味が増し、本格的な味になる