鍋に分量の水を入れて寒天をふり入れ、よくまぜてから火にかける

中火でまぜながら沸騰させ、砂糖を加えてもういちど沸騰させる ＊寒天はしっかりと沸騰させないと完全には溶けず、固まりも悪くなるので要注意

粒あんを加えてよくまぜ、完全に沸騰したら火を止める

ゆっくりとかきまぜながら粗熱を取り、とろみがでてきたら型に流して冷やし固める ＊ボウルの底に冷水をあて、冷しながらまぜるとよい 【押さえドコ】型に流し入れるのは粗熱を取ってから！ 粗熱を取り、少しとろみがつくまで冷やしてから型に入れないと、あんと水が分離してしまう ＊粒あんをこしあんに代えて作ってもおいしい ＊抹茶水ようかんは、粒あんを同じ分量の白あんに替え、抹茶（小1）を熱湯（小2）で溶いたものを加えるとよい