レシピ集

2009年06月09日 OA

初夏の洋風春巻

4人分

鶏もも肉　60g
小海老　60g
じゃがいも　中1個
赤または黄ピーマン　中1/2個
ズッキーニ　1/2本
オリーブオイル　大1
塩、こしょう　適量

春巻の皮　4枚
＊それぞれ半分に切っておく
ピザ用ミックスチーズ　大2
水溶き小麦粉　適量
＊春巻きの巻き終わり止め用

ソース用
オリーブオイル　大1
にんにく　大1片
赤唐辛子　1/2本
たまねぎ　中1/2個
トマト　大1個（160gくらい）
チキンコンソメ　150cc
タイム、バジル　各適量（乾燥可）
塩、こしょう　適量

かざり用
タイム、パセリなど　適宜

ソースを作るフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくと赤唐辛子をソテーする香りが立ったら薄切りのたまねぎを加え、しんなりとしたら、皮をむいてざく切りにしたトマトとチキンコンソメを加える

さらにタイムとバジル、塩、こしょうを加えて中火で7-8分煮込む水分がほぼなくなるまで煮詰め、味をととのえて冷ましておく

鶏もも肉、小海老と野菜類はすべて割り箸くらいの太さに切りそろえる（細切りにする）

フライパンにオリーブオイルを熱して、塩、こしょうで下味をつけた鶏肉とじゃがいもをソテーする次にピーマンとズッキーニを加えてソテーする

最後に小海老加え、色が変わる程度までソテーしたら塩、こしょうで味をととのえ取り出し冷ましておく

半分に切った春巻の皮に(5)の具材を並べ(2)のソースをまんべんなくぬり、ピザ用チーズをふりかけて巻く巻き終わりは水溶き小麦粉でしっかりと止めておく

春巻の皮全面にハケでオリーブオイル（分量外）を塗り耐熱容器に並べオーブントースターで5-6分焼く＊または、皮にオリーブオイルをぬったあと、魚焼きグリルで焼く＊フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、揚げ焼きにしてもよい

器に盛り（お好みで）タイムやパセリ等などをかざり完成！【押さえドコ】春巻きを揚げずにオーブントースターでカリッと焼く！揚げずにオーブントースターや魚焼きグリルを使うことで、油の量を減らせ、軽く仕上がる＊春巻きの具材は、鶏肉以外にも豚肉や海老、イカ、魚などを使ってもおいしい

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