レシピ集

2009年06月01日 OA

炸醤麺　ジャージャン麺

うどん乾麺　300g
生しいたけ　100g
ねぎ　1/2本
しょうが　1片
干しえび　10g　
＊大さじ3の熱湯で戻しておく
＊戻し汁も使うので、捨てずに取りおく
豚ひき肉　200g
サラダ油　大2
甜麺醤（テンメンジャン）　大3

調味料A
しょうゆ　大2
水　1/4カップ
紹興酒　1/4カップ

水、片栗粉　各大1
ごま油　少々

飾り用
きゅうり　2本
ねぎ　適量

しいたけ、ねぎ、しょうがは粗みじん切りにする干しえびはざく切りにして分量の熱湯につけ、やわらかく戻しておく

中華鍋にサラダ油を熱し豚ひき肉を炒めるひき肉の色が完全に変わってポロポロになったら甜麺醤（テンメンジャン）を加えからめる

しいたけ、ねぎ、しょうが、干しえび（戻し汁ごと）を加え、さらに炒める

全体に油が回ったら調味料Aを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をたらす

うどん乾麺はたっぷりのお湯で表示どおりにゆで、氷水で洗って水気を切り、器に盛り付る

うどんの上に(4)のタレをかけ、千切りにしたきゅうりと細切りのねぎを添えて完成【押さえドコ】うどんの乾麺を使いましょう中華麺でもいいのですが、うどん乾麺で作るジャージャン麺もおいしい！

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