レシピ集
2009年06月02日 OA
チャンボッタ（夏野菜の蒸し煮）
4人分
＊今回は豚肉のソテーとバルサミコソースを添えたレシピです
たまねぎ 1/2個
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1/2個
トマト 1/2個
なす 1本
ズッキーニ 1本
エリンギ 1本
にんじん 1/3本
オリーブオイル 大2
にんにく 1/2片
塩 小1
白ワイン 大2
フレッシュミント 少々
塩 少々
＊以下は今回の付け合せ用材料です
バルサミコ酢 30cc
バター 小1
豚ロース薄切り 8枚
塩、こしょう 少々
＊今回は豚肉のソテーとバルサミコソースを添えたレシピです
たまねぎ 1/2個
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1/2個
トマト 1/2個
なす 1本
ズッキーニ 1本
エリンギ 1本
にんじん 1/3本
オリーブオイル 大2
にんにく 1/2片
塩 小1
白ワイン 大2
フレッシュミント 少々
塩 少々
＊以下は今回の付け合せ用材料です
バルサミコ酢 30cc
バター 小1
豚ロース薄切り 8枚
塩、こしょう 少々
野菜をそれぞれ切りそろえる
たまねぎと赤・黄パプリカ、トマトは2センチの角切りにする
なすとズッキーニは1.5センチの輪切りに、エリンギはくし切りにする
にんじんは3ミリ厚さのいちょう切りにしておく
フタのできる鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて温め、にんにくオイルを作る
にんにくの香りが立ったら強火にし、鍋が熱くなったところでトマト以外の野菜を入れる
塩を加えて強火でソテーし、野菜から水分が出てくる前に白ワインを入れる
沸騰し始めたらトマトを加え、フタをして強火で1-2分加熱、その後火を弱め、弱火で10分煮込む
フタを開け、水分が残っていれば強火にして水気を煮飛ばす
刻んだミントの葉を加え、（足りなければ）塩で味をととのえる
別の鍋でバルサミコ酢を煮詰め、バターを加え、チャンボッタ（夏野菜の蒸し煮）の完成
豚肉を2枚1組に重ね、塩、こしょうで下味をつけて、フライパンで両面をこんがりと焼き、食べやすく切る
(7)のチャンボッタを皿に盛り、焼いた豚肉をのせ、(8)のバルサミコソースをかけて完成
【押さえドコ】塩をふって野菜の水分を引き出す！
野菜を炒めるときに塩を加えることで水分を引き出し、その水分だけで蒸し煮にします
