レシピ集

2009年05月26日 OA

イサキのソテー和野菜添えバルザミコソース

4人分

イサキ　60g×4枚（3枚おろし・中骨抜き）
塩、こしょう　少々
小麦粉　適量

ふき　中2本
新ごぼう　60g
かつおだし　300cc
しょうゆ　小1
しいたけ　中4枚
そらまめ　12個
オリーブオイル　小2＋小2
バター　10g＋10g
塩、こしょう　少々

ソース用
オリーブオイル　大2
バルサミコ酢　大1
新ごぼうの煮汁　小2
三つ葉　8本　＊茎はみじん切りにしてソース用、葉は飾り用
塩、こしょう　少々

イサキ3枚におろしたものを用意し、塩、こしょうで下味をつけ、皮に小麦粉をまぶしつける

ふきは皮をむいて7センチ長さに切りそろえる新ごぼうは皮つきのままで良く洗い、薄切りにする

鍋にかつおだしとしょうゆを入れ、まずふきを煮て、軽く火が通ったら取り出しておく

同じ鍋で新ごぼうをを15～20分くらい煮ておく＊煮汁はソースに使うので、小さじ2杯分くらいとりおく

しいたけは生のまま薄切りにするそらまめは生の状態で皮をむき、塩ゆでする

フライパンを温め、半量のオリーブオイル（小2）とバター（10g）を熱し、イサキを皮目からソテーする表面がかりっと焼き上がれば裏返し、火を止め余熱で火を通す

別の鍋に残りのオリーブオイル（小2）とバター（10g）を熱し、しいたけと野菜を軽くソテーする塩、こしょうでを下味をつけて取り出しておく

ボウルにソース用のオリーブオイルとバルサミコ酢、新ごぼうの煮汁をあわせる塩、こしょうで味をととのえ、みじん切りにした三つ葉の茎を加えてソースの完成

器に(7)のしいたけを盛り、その上にイサキを乗せ、野菜を添えるそこに(8)のソースをかけ、仕上げに三つ葉の葉をかざって完成【押さえドコ】和野菜を和だしで下ごしらえ洋のテクニックでも、和だしを使うことで和風に仕上がり食べやすくなります

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