レシピ集
2009年05月21日 OA
ユッケジャン
4人分
ヤンニョム用A（合わせ調味料）
ごま油 大2
おろしにんにく 20g
粉唐辛子 20g
コチュジャン 40g
薄口しょうゆ 大4
こしょう 小1/2
大豆もやし 100g
水煮ぜんまい 100g
しめじ 1パック
たまねぎ 中1個
にら 1束
牛切り落とし肉 300g
たまご 2個
水 1800cc
顆粒だしの素 小2
ごま油 大2
にんにく 2片
ヤンニョム用A（合わせ調味料）
ごま油 大2
おろしにんにく 20g
粉唐辛子 20g
コチュジャン 40g
薄口しょうゆ 大4
こしょう 小1/2
大豆もやし 100g
水煮ぜんまい 100g
しめじ 1パック
たまねぎ 中1個
にら 1束
牛切り落とし肉 300g
たまご 2個
水 1800cc
顆粒だしの素 小2
ごま油 大2
にんにく 2片
ヤンニョム用Aをよくまぜて、ヤンニョム（合わせ調味料）をつくる
大豆もやしはひげ根を取り、くさみを取るために軽くゆでておく
水煮ぜんまい食べやすい長さに切り、くさみと渋味を取るために軽くゆでておく
しめじはいしづきを取り、食べやすくほぐす
たまねぎは半分に切り、くし切りにしておく
牛肉は細切りにする
鍋に分量の水を入れて沸かし、沸騰したら火を止めて顆粒だしを入れておく
別の鍋にごま油を入れて、みじん切りにしたにんにくを炒め、香りが立ったら中火で(4)の牛肉を炒める
牛肉に火が通ったら、下ゆでしたもやしとぜんまい、しめじ、たまねぎを加える
野菜がしんなりとしたら、(1)のヤンニョムを入れてしっかりと炒める
ヤンニョムが全体によくからんだたら、(5)のスープを加え、10-15分煮込む
仕上げにざく切りにしたにらを入れ、溶きたまごを加えれば完成
＊お好みでラー油を加えてもおいしい
【押さえドコ】ヤンニョムをしっかり炒める
炒めることで辛味と旨みを引き出し、味に深みが出る
