フライパンにごま油を熱し、5センチ幅に切った肉を炒める 火が通ったら、薄切りにしたたけのこを加え、強火でさらに炒める

調味料Aを合わせて、分量の水とともに(1)に加え、照りが出るまで強火で煮詰める このとき、（あれば）仕上げにゆでわらびを加える

器に盛り、（あれば）山椒の葉をかざって完成 【押さえドコ】和がらしで風味づけ からしは炒めると辛味が飛び、ほどよい風味が残るので、子どもも食べられる ＊たけのこの下処理 皮を2-3枚だけ剥ぎ取り、先端を斜めに切る さらに皮に縦に切り目を入れる 大きな鍋にたっぷりの水を用意し、たけのこ、米ぬか、唐辛子を入れて沸騰させる 沸騰したら弱火にし、そのまま1時間ほどゆでる 竹串がすっと刺されば火を止め、そのまま冷ます