キャベツは粗みじん切りにし、塩をふって軽くもみ、しばらくおく

ボウルに豚挽き肉を入れ、サラダ油とごま油を加えてよくまぜる ねばりが出たら、しょうゆと砂糖、塩、こしょうを入れ、しょうがの絞り汁を加えさらにまぜる

(1)のキャベツの水気をしっかりと絞って(2)に加え、みじん切りのねぎとにらも加えてまぜたら、餃子の皮で包む

フライパンにサラダ油大さじ1をしき、包んだ餃子をぴっちりと並べていく 分量の水を加えてふたをして強火にかける

水気がほとんどなくなったら、サラダ油大さじ1を回しかけ、再びふたをして餃子の底に焼き色をつける 【押さえドコ】餃子は加熱前のフライパンに並べ、水を加えてから焼き始める！ ＊餃子がぱさつく場合は、肉の量が野菜に比して多いことが原因 肉の分量の1.5～2倍量の野菜を入れるとバランスよく仕上がる ＊野菜を合わせる前に、まず肉に油と調味料を加え、たねにしっかり味付けをするとよい