レシピ集

2009年04月09日 OA

海鮮のポックン（海鮮炒め）

2人分

有頭えび　8尾
甲イカ　80g

サラダ油　適量

たまねぎ　1個
にんにくの芽　1束
アスパラガス　1束
にんにく　2片

粉唐辛子（中挽き）　小1
塩　小1/2弱
砂糖　小1/2弱
薄口しょうゆ　小1/2

有頭えびは頭と胴に分け、キッチンペーパーでよく水気をとっておく

フライパンにサラダ油を熱し、えびの頭を入れ、えびの旨みを油にうつす（えび油を作る）＊えびの頭がかりかりになるように、潰してエキスを出す

別のフライパンに(2)のえび油を入れ（大2くらい）、薄切りのにんにくを入れる香りが立ったら、えびの身と食べやすい大きさに切ったイカを入れる

えびとイカに油がなじんだら、串切りのたまねぎ、3センチ長さに切ったにんにくの芽、ななめ切りのアスパラガスを加える

塩、砂糖、粉唐辛子を入れ、仕上げに薄口しょうゆを加える

かりかりに炒めたえびの頭を細かくたたき、仕上げにふれば完成【押さえドコ】えびの頭をかりかりに炒めるスプーンなどで潰しながら多めの油で炒めることで、えびの旨みを油にうつす