レシピ集
2009年04月09日 OA
海鮮のポックン（海鮮炒め）
2人分
有頭えび 8尾
甲イカ 80g
サラダ油 適量
たまねぎ 1個
にんにくの芽 1束
アスパラガス 1束
にんにく 2片
粉唐辛子（中挽き） 小1
塩 小1/2弱
砂糖 小1/2弱
薄口しょうゆ 小1/2
有頭えび 8尾
甲イカ 80g
サラダ油 適量
たまねぎ 1個
にんにくの芽 1束
アスパラガス 1束
にんにく 2片
粉唐辛子（中挽き） 小1
塩 小1/2弱
砂糖 小1/2弱
薄口しょうゆ 小1/2
有頭えびは頭と胴に分け、キッチンペーパーでよく水気をとっておく
フライパンにサラダ油を熱し、えびの頭を入れ、えびの旨みを油にうつす（えび油を作る）
＊えびの頭がかりかりになるように、潰してエキスを出す
別のフライパンに(2)のえび油を入れ（大2くらい）、薄切りのにんにくを入れる
香りが立ったら、えびの身と食べやすい大きさに切ったイカを入れる
えびとイカに油がなじんだら、串切りのたまねぎ、3センチ長さに切ったにんにくの芽、
ななめ切りのアスパラガスを加える
塩、砂糖、粉唐辛子を入れ、仕上げに薄口しょうゆを加える
かりかりに炒めたえびの頭を細かくたたき、仕上げにふれば完成
【押さえドコ】えびの頭をかりかりに炒める
スプーンなどで潰しながら多めの油で炒めることで、えびの旨みを油にうつす
