レシピ集
2009年04月01日 OA
ふわふわカニ玉
2人前
卵白 4個
カニ缶 80ｇ（内30gくらいをかざり用に残す）
生クリーム 100ｃｃ
塩 小1/2弱
水溶き片栗粉 適量（片栗粉 小1 水 小2）
こしょう 少々
サラダ油 適量
お好みのハーブ 適量
卵黄酢用
卵黄 1個
酢 小1/2
しょうがの絞り汁 小1/4
卵白 4個
カニ缶 80ｇ（内30gくらいをかざり用に残す）
生クリーム 100ｃｃ
塩 小1/2弱
水溶き片栗粉 適量（片栗粉 小1 水 小2）
こしょう 少々
サラダ油 適量
お好みのハーブ 適量
卵黄酢用
卵黄 1個
酢 小1/2
しょうがの絞り汁 小1/4
材料をすべてまぜあわせる
＊カニ缶は缶汁も加える
鍋にサラダ油を熱し、鍋肌になじませる
弱めの中火にして(1)を流し入れ、鍋を大きくゆすりながらヘラで全体の大きな空気を送り込むイメージで、
中心に向かって返しながら形を卵液をまとめていく
焼きあがった(3)を器に盛り、あわせておいた卵黄酢をまわしかけ、残しておいたカニの身とハーブをかざり完成
【押さえドコ】鍋を大きくゆする
卵液に空気を入れることでふわふわの食感に仕上がる
余った卵黄のおいしい食べ方はこちら
