レシピ集

2009年03月02日 OA

押し寿司

4人分

お米　3カップ
水　3カップ
出し昆布　5センチ角

合わせ酢用
酢　大4
砂糖　大2
塩　小1

錦糸たまご用
たまご　4個
砂糖　小1
塩　小1/4
片栗粉　小1
水　小2
サラダ油　適量

えび　6尾
砂糖　大1
酢　大2

うなぎかば焼き　1/2尾
干ししいたけ　3枚
にんじん　1/3本
しいたけの戻し汁　1カップ
かば焼きのタレ　1袋
酒　大2

三つ葉　1/2わ
木の芽　適宜

お米は洗ってざるに上げ1時間くらいおく同量の水と出し昆布を入れて普通に炊く

炊きあがったらすぐに合わせ酢を回しかけて3分おき、その後ほぐして寿司飯を作る

たまごを割りほぐし、砂糖と塩、水溶き片栗粉を加えまぜるフライパンをあたため、サラダ油を薄くしき、弱火で薄焼きたまごを焼く焼きあがったら重ねて細切りにして錦糸たまごにする

えびは背わたを取ってさっとゆで、殻をむいて縦半分に切る砂糖と酢を合わせて甘酢を作り、えびを15分漬け込む

うなぎのかば焼きは縦半分に切り、さらに5ミリ幅に切る干ししいたけは水に（分量外）につけて戻し、石突を取って薄切りにする＊しいたけの戻し汁は取りおくにんじんは3センチ長さの細切りにする

しいたけの戻し汁とかば焼きのタレ、酒を合わせ、(5)の材料をすべて入れる 10分くらい煮て、軽く水気を切っておく

三つ葉はさっとゆでて小口切りにする

密閉容器にクッキングシートをしき、以下の要領で重ねて詰める半量の寿司飯→三つ葉→(6)の寿司具→残りの寿司飯→錦糸たまご→えび

ふたをぴっちりと押して閉め、重石をしてなじませる

クッキングシートごと取り出し、食べやすい大きさに切り、木の芽をちらし完成【押さえドコ】押し型を使わず、密閉容器でカンタンに作る！

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