レシピ集
2009年02月26日 OA
コグマケーキ（さつまいもクリームのケーキ）
直径18センチのスポンジ台（市販のもの） 1つ
生クリーム用A
生クリーム 200cc
砂糖 10g
カスタードクリーム用B
牛乳 200cc
バニラビーンズ 少々
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
薄力粉 18g
バター 10g
さつまいもクリーム用C
さつまいも 400g
生クリーム 100cc
バター 45g
グラニュー糖 20g
シロップ用
砂糖と水を1:2の割合でまぜ、あればラム酒を少し加える
かざり用
生クリーム 適宜
カステラ 1切れ
生クリーム用A
生クリーム 200cc
砂糖 10g
カスタードクリーム用B
牛乳 200cc
バニラビーンズ 少々
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
薄力粉 18g
バター 10g
さつまいもクリーム用C
さつまいも 400g
生クリーム 100cc
バター 45g
グラニュー糖 20g
シロップ用
砂糖と水を1:2の割合でまぜ、あればラム酒を少し加える
かざり用
生クリーム 適宜
カステラ 1切れ
生クリームを作る
Aの生クリームに分量の砂糖を合わせ、8分立てに泡立てておく
カスタードクリームを作る
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まであたためる
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器でクリーム状になるまでまぜる
薄力粉を加え、粉がなじむまでゆっくりとまぜる
ボウルに(2)の牛乳を少し加えてよくまぜ、残りを2回に分けて加え、まぜる
ざるなどで生地をこして鍋に戻し中火にかけ、とろみがつくまで木ベラでまぜ、仕上げにバターを加える
さつまいもクリームを作る
さつまいもを蒸かして皮をむき、フードプロセッサ（または裏ごしして）でなめらかにする
鍋に(6)のさつまいもとCの生クリーム、バター、グラニュー糖を加えて中火にかける
木ベラでまぜながらなめらかなクリーム状にする
カスタードクリーム、さつまいもクリームはそれぞれ粗熱をとり、冷ましておく
まずさつまいもクリームとカスタードクリームをまぜ、そこに(1)で八分立てにした生クリームを加える
スポンジを1センチ厚さ2枚にスライスし、両面に合わせておいたシロップをぬっておく
1枚のスポンジの表面にに(8)のクリームをしぼり、平らにならす
その上にもう1枚のスポンジをのせ、残りのクリームをしぼり、表面を平らにならす
冷蔵庫で冷やして休ませたのち、泡立てた生クリームとそぼろ状にしたカステラでかざる
