レシピ集

2009年02月11日 OA

チョコとオレンジピールのビスコッティ

ガーナミルクチョコレート　60g（1枚）
オレンジピール　50g
無塩バター　100g
砂糖　120g
たまご　2個
コアントロー　大2
薄力粉　260g
ベーキングパウダー　小1

コーティング用
ガーナミルクチョコレート　120g（2枚）

ガーナミルクは粗く刻み、オレンジピールはみじん切りにしておくまな板の上にペーパータオルをしいて、その上でチョコを刻むとよい

ボウルで無塩バターをクリーム状になるまでよく練り、砂糖を加えてまぜるほぐしたたまごを3回に分けて加え、その都度よくまぜる

コアントローを加え、まぜる

薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるい、ボウルに加える木ベラでさっくりとまぜ、(1)のチョコレートとオレンジピールを加える

生地をひとまとめにして、2等分し、ビニル袋に入れて冷蔵庫で30分休ませる

ビニル袋の上から幅5センチ、長さ20センチ、厚み3センチくらいの四角に成形する

180度のオーブンで25～30分くらい焼き、一度取り出す

粗熱が取れたら、幅1.5センチくらいに切りそろえる再び180度のオーブンに戻し入れ、両面を8分ずつ焼く

コーティング用のガーナミルクをステンレス製のボウルに入れる 50度くらいのお湯で湯せんし、ゴムべらでゆっくりとまぜ、完全にチョコレートを溶かす＊チョコレートの温度は40～45度くらい

湯せんをはずし、ボウルの底を冷水にあて、静かにまぜながら冷ます＊冷水は10～15度くらい、冷ましたチョコレートは26～27度くらい

チョコレートが少し冷えたら、再び一瞬湯せんし、チョコレートの温度を30度くらいにする

焼きあがった(8)のビスコッティを持ち、半分だけチョコレートにひたしコーティングするチョコレートコーティングしたビスコッティはクッキングシートの上にのせて冷ます＊チョコレートの温度を調整しながら溶かすことで、おいしくつややかに仕上がる

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