レシピ集
2009年02月11日 OA
チョコとオレンジピールのビスコッティ
ガーナミルクチョコレート 60g（1枚）
オレンジピール 50g
無塩バター 100g
砂糖 120g
たまご 2個
コアントロー 大2
薄力粉 260g
ベーキングパウダー 小1
コーティング用
ガーナミルクチョコレート 120g（2枚）
オレンジピール 50g
無塩バター 100g
砂糖 120g
たまご 2個
コアントロー 大2
薄力粉 260g
ベーキングパウダー 小1
コーティング用
ガーナミルクチョコレート 120g（2枚）
ガーナミルクは粗く刻み、オレンジピールはみじん切りにしておく
まな板の上にペーパータオルをしいて、その上でチョコを刻むとよい
ボウルで無塩バターをクリーム状になるまでよく練り、砂糖を加えてまぜる
ほぐしたたまごを3回に分けて加え、その都度よくまぜる
コアントローを加え、まぜる
薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるい、ボウルに加える
木ベラでさっくりとまぜ、(1)のチョコレートとオレンジピールを加える
生地をひとまとめにして、2等分し、ビニル袋に入れて冷蔵庫で30分休ませる
ビニル袋の上から幅5センチ、長さ20センチ、厚み3センチくらいの四角に成形する
180度のオーブンで25～30分くらい焼き、一度取り出す
粗熱が取れたら、幅1.5センチくらいに切りそろえる
再び180度のオーブンに戻し入れ、両面を8分ずつ焼く
コーティング用のガーナミルクをステンレス製のボウルに入れる
50度くらいのお湯で湯せんし、ゴムべらでゆっくりとまぜ、完全にチョコレートを溶かす
＊チョコレートの温度は40～45度くらい
湯せんをはずし、ボウルの底を冷水にあて、静かにまぜながら冷ます
＊冷水は10～15度くらい、冷ましたチョコレートは26～27度くらい
チョコレートが少し冷えたら、再び一瞬湯せんし、チョコレートの温度を30度くらいにする
焼きあがった(8)のビスコッティを持ち、半分だけチョコレートにひたしコーティングする
チョコレートコーティングしたビスコッティはクッキングシートの上にのせて冷ます
＊チョコレートの温度を調整しながら溶かすことで、おいしくつややかに仕上がる
