レシピ集
2009年01月20日 OA
海の幸ときのこのソテー エスカルゴバター風味
エスカルゴバター用A
バター（無塩） 200g
にんにく 2片
エシャロット 1/2個（または、みじん切りのたまねぎ 大2）
パセリ 40g
スライスアーモンド（なくてもよい） 小2
塩 小1
こしょう 少々
しょうゆ 小1
イカ 160g
小えび（むき身） 120g
エリンギ 大1本
しいたけ 4本
しめじ 半パック
プチトマト 4個
バゲット 4枚
にんにく 適宜
カボス（またはレモン） 2個
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 適量
エスカルゴバター 100ｇ ＊上記分の半量です
バター（無塩） 200g
にんにく 2片
エシャロット 1/2個（または、みじん切りのたまねぎ 大2）
パセリ 40g
スライスアーモンド（なくてもよい） 小2
塩 小1
こしょう 少々
しょうゆ 小1
イカ 160g
小えび（むき身） 120g
エリンギ 大1本
しいたけ 4本
しめじ 半パック
プチトマト 4個
バゲット 4枚
にんにく 適宜
カボス（またはレモン） 2個
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 適量
エスカルゴバター 100ｇ ＊上記分の半量です
バターを室温に戻しやわらかくしておく
にんにくはすりおろし、エシャロット（またはたまねぎ）とパセリはみじん切りにする
スライスアーモンドはロースト（またはから炒）してみじん切りにする
バターとにんにく、エシャロット、パセリ、アーモンドなどエスカルゴバター用Aをすべてまぜあわせる
イカと小えびは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで軽く下味をつけておく
エリンギ、しいたけ、しめじを食べやすい大きさに切る
フライパンにオリーブオイルを熱してきのこ類をソテーする
途中でイカと小えびを加え、さらにソテーし、火を止める
(2)のエスカルゴバター（の半量）を加え、全体をよくまぜあわせ、くし切りにしたプチトマトを加える
バゲットは表面ににんにくをこすりつけてトースターで焼いておく
ソテーした(5)を器に盛り、(6)のバゲットとカボスを添えて完成
＊残ったエスカルゴバターはオーブンシートなどに包み、冷凍保存（1ヶ月）できます
