レシピ集

2009年01月20日 OA

海の幸ときのこのソテーエスカルゴバター風味

エスカルゴバター用A
バター（無塩）　200g
にんにく　2片
エシャロット　1/2個（または、みじん切りのたまねぎ　大2）
パセリ　40g
スライスアーモンド（なくてもよい）　小2
塩　小1
こしょう　少々
しょうゆ　小1

イカ　160g
小えび（むき身）　120g
エリンギ　大1本
しいたけ　4本
しめじ　半パック
プチトマト　4個
バゲット　4枚
にんにく　適宜
カボス（またはレモン）　2個
塩、こしょう　適量
オリーブオイル　適量
エスカルゴバター　100ｇ　＊上記分の半量です

バターを室温に戻しやわらかくしておくにんにくはすりおろし、エシャロット（またはたまねぎ）とパセリはみじん切りにするスライスアーモンドはロースト（またはから炒）してみじん切りにする

バターとにんにく、エシャロット、パセリ、アーモンドなどエスカルゴバター用Aをすべてまぜあわせる

イカと小えびは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで軽く下味をつけておくエリンギ、しいたけ、しめじを食べやすい大きさに切る

フライパンにオリーブオイルを熱してきのこ類をソテーする途中でイカと小えびを加え、さらにソテーし、火を止める

(2)のエスカルゴバター（の半量）を加え、全体をよくまぜあわせ、くし切りにしたプチトマトを加える

バゲットは表面ににんにくをこすりつけてトースターで焼いておく

ソテーした(5)を器に盛り、(6)のバゲットとカボスを添えて完成＊残ったエスカルゴバターはオーブンシートなどに包み、冷凍保存（1ヶ月）できます

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