レシピ集

2008年12月09日 OA

鮭の白菜包み煮

4人分

白菜　4枚
鮭　120g（30g×4人分）
春菊　1/2束
えのき　1束
塩　少々
だし　600cc
薄口しょうゆ　50cc
みりん　50cc
柚子　適宜

たっぷりのお湯に塩を少し加え、白菜をさっとゆでて、ざるをあげておく

白菜は芯の部分を中心にして縦半分に切る葉と葉の部分を重ねて置き、切り口の芯の部分が外側になるように置く

白菜の横幅にあわせて鮭を切り、薄く塩をふり、熱湯をかけて霜降りにするえのきは石突を取り、ほぐしておく

鮭、春菊、えのきを(2)の白菜で巻き、ほどけないように爪楊枝で止める

鍋にだしと薄口しょうゆ、みりんをあわせ、(4)を入れて中火にかける

沸騰したら弱火にして7～8分ほど煮含める